Salsiccia, die toskanische Variante, K.J. Fuchs Spielweg

Salsiccia Wildwürste Toskana

Auf 1 Kg Brät: 500g Wild (Wildschwein, Reh, Hirsch ) Schulter / Hals, 250g Wildschweinbauch, 250g Hausschweinebauch ( zur „Not“ auch 50% Reh, Hirsch, Wildschwein und 50% Hausschweinebauch ).

Pro Kg:

20g Kochsalz

3 – 5g Phosphat / Kg Masse

2g Pfeffer

1,5g Fenchelsamen angeröstet, wenn vorhanden, frisches Fenchelgrün

Wachholder, Piment, schwarzer Pfeffer in einer Pfanne angeröstet

1 Zehe Knoblauch

Thymian

50g Mozzarella

1 getrocknete Tomate

1 Msp. Chilli

Das Rezept stammt von Herrn K.J. Fuchs, Chef des Hauses Spielweg, Münstertal.

Hierzu gibt es keine Zubereitungs-Anleitung.