Bratwürstle vom Wildschwein, K.J. Fuchs Spielweg

Bratwürstle vom Wildschwein Thüringer Art

Auf 1 Kg Brät: 500g Wild (Wildschwein, Reh, Hirsch ) Schulter / Hals, 250g Wildschweinbauch ( nur ,wenn gut durchwachsen), 250g Hausschweinebauch ( zur „Not“ auch 50% Reh, Hirsch, Wildschwein und 50% Hausschweinebauch ).

Pro Kg:

20g Kochsalz

3 – 5g Phosphat / Kg Masse

3g Pfeffer

1g Koriander

1g Muskatnuss /-Blüte

Prise Kümmel gemahlen

2 – 3g Majoran ( getrocknet )

Abrieb von einer Zitrone

1 Zehe Knoblauch

Das Rezept stammt von Herrn K.J. Fuchs, Chef des Hauses Spielweg, Münstertal.

Hierzu gibt es keine Zubereitungs-Anleitung.