Bauern(brat)wurst, leicht angeräuchert
500 g Schweineschulter
500 g Schweinebauch
1 Zehe Knoblauch
Pro KG Fleisch:
21 g Pökelsalz
3 – 5 g Phosphat
2 g Pfeffer
Prise Koriander
60iger Darm oder Glas mit Deckel
Wasserbad 90°C
oder
Dampf 70°C ca. 50 Minuten
Von diesem Brät gibt’s mit frisch geschnittenen
Zwiebelwürfeln ein schönes Mett.
Das Rezept stammt von
Herrn K.J. Fuchs, Chef des Hauses Spielweg, Münstertal.
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