Muskazinenparfait

Muskazinen der Konditorei Achtmann in Dettelbach seit 1880

Das sind die "Originalen", -ohne t hinterm a- auch wenn jemand Anderes die Gunst der Stunde genutzt hat und das Patent auf die Muskatzinen  -mit t- darauf erworben hat. Geschmacklich sind die Muskazinen von Achtmann einfach unschlagbar. Ich habe oft versucht sie zu kopieren, aber ich überlasse es den Menschen, die etwas davon verstehen.
Einen interessanten Bericht könnt ihr bei Petra vom Kaffeeklatsch nachlesen.
 
Gerne mache ich ein schnelles Parfait. Vor Jahren habe ich's mal bei Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer in der Servicezeit WDR Fernsehen gesehen.Sie hatten allerdings nur Torrone und Sahne. Ich wandle es gelegentlich ab. Z.B. mit Spekulatius oder mit Cantuccini. diesmal mit Muskazinen.

Zutaten:

• 200 g Torrone
• 200 ml Sahne
• 100 ml Creme double
• 100 g Muskatzinen

Die Sahne steif schlagen.

Torrone mit den Muskatzinen im Mixer zerkrümeln. Das macht einen Höllenlärm. Sensible Gemüter können ja mit dem Nudelholz arbeiten.
Die geschlagene Sahne und die Creme double unterheben.

Die fertige Masse in Portionsförmchen oder in eine Kastenform einfüllen, und einige Stunden gefrieren lassen.
Fertig!


Zum Anrichten das Parfait aus den Förmchen lösen und servieren.

Rhabarberente!

Macht Eure Würze doch mal selbst!

Gemüsebrühpulver

2 Zwiebeln
1 Stange Porree
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
1 Stck. Knollensellerie
3 Tomaten
½ Bund Petersilie
Chili nach Gusto
20 g Meersalz

An die Gemüsesorten muß man sich nicht unbedingt halten, einfach das verwenden, was einem schmeckt.

Alle Gemüse waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und im Mixer zerkleinern.
Den Backofen auf 75° Umluft einstellen, die Gemüsemischung auf ein Backblech streichen und mindestens 4 Stunden im Ofen trocknen lassen.
Jede Std. einmal herausnehmen und mit einem Spatel vom Blech lösen, umwenden, die feuchte Seite nach oben wenden.
Ist das Gemüse vollends getrocknet, die Mischung im Mixer, so fein wie gewünscht, mahlen.

Die Menge ergibt zwei kleine Schraubgläser oder Dosen, und hält sich mehrere Wochen.
Es lohnt sich, gleich eine größere Menge herzustellen, also den Backofen richtig auszunutzen.

Suppenhuhn!

Für die Hühnersuppe brauche ich:


1 schönes Suppenhuhn, vom Geflügelhändler des Vertrauens
1 Stange Porrée
3 Stangen Staudensellerie
¼ Sellerieknolle
3 Möhren
1 Stck. Ingwer
1 frisches Lorbeerblatt
1 Zwiebel, halbiert und gebräunt
Stängel von glatter Petersilie
Pfefferkörner, Salz

Das Huhn und die geputzten Gemüse in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser aufsetzen. Das Wasser erhitzen bis zum Siedepunkt, nicht kochen, sonst wird die Brühe trüb.
In fast allen Rezepten steht immer man müsse von der köchelnden Suppe den Schaum abschöpfen.
Das ist absolut überflüssig. Der wichtigste Punkt ist dabei, dass die Suppe niemals kocht, sondern immer nur siedet. So bleibt jede Brühe oder Suppe klar. Ich habs zigmal ausprobiert.
Die fertige Brühe seihe ich ab. Von dem, was nicht sofort verzehrt wird, friere ich ein paar Portionen ein, z.B. für Risotto.